五月花的柴米油鹽。二三事

不知道大家有沒有品嚐過一道台式甜點"芋泥"？提起芋泥，一般人對於芋泥的印象應該來自各式糕點的內餡，舉凡蛋糕、瑞士捲、車輪餅，以至烤鴨都讓人聯想起芋泥。不過，這裡所說的芋泥，並不是一般僅以配角存在的芋泥餡，而是一道純粹以芋頭為主角烹煮而成的美味甜點。

據說這道甜食是閩菜裡頭的一道傳統小吃，不過目前似乎只在新竹吃得到。對於我而言不僅是美食更是兒時的美好記憶。記得小時候參加當時新竹盛行的辦桌料理，最後往往會出現這道個以玻璃器皿盛滿芋頭香氣而來的芋泥。熱騰騰的芋泥，濃稠香醇，舀起一口，放入口中，令人大大的滿足。近幾年來，隨著辦桌料理文化的沒落，也似乎很難見這道料理在宴席上出現。

記得幾年前的一個過年，全家人到新竹的天公壇拜拜，巧遇一台叫賣芋泥的推車，全家人二話不說各買了一個，這很可能是全家在共同兒時記憶喚醒下所產生的一致衝動吧！不過，現在如果想念這個味道，其實只要在冬季到新竹城隍廟的北門街附近一帶也能品嚐到，店家還會在芋泥上頭放上一小匙的油蔥，這是內行人的吃法，聽起來似乎怪異，但事實上卻是相當美味。芋泥本身帶有著芋頭直樸的口感，搭配上一點點的豬油，入口更加滑順，而油蔥的香氣更提點了芋泥的香甜。不過如果吃不慣的話，還是可以跟店家要求要吃純粹的芋泥，一樣可以品嚐到芋泥的美味。

人在千里之外的我，一開始對於家鄉的料理並沒有特別的思念，直到有天懷念起了芋泥的味道，便開始瘋狂的尋找有關芋泥製作的食譜。很可能芋泥對我而言，不只是一道美味的家鄉甜食，更代表了我許多過去兒時的美好回憶，因而格外突出，成為了我思鄉的第一道料理。在朝朝暮暮尋訪之下，最後還是由遠在家鄉、且跟我有著一樣回憶的家人提供了關於芋泥的製作方法。

材料：芋頭(建議可買超市真空包裝的那種，盡量找較芋頭色的，較白的芋頭不太有印象中芋頭的香甜)、糖、玉米粉

做法：首先將芋頭削皮，切成塊狀

將芋頭放入鍋中蒸軟

(芋頭接近表皮的處較硬，可以在蒸過後以湯匙等器具搗碎，再蒸一會)

蒸芋頭的同時可開始煮糖水，水與糖的比例4：1 (不要懷疑，糖要加很多)

煮水同時即可加入糖(白砂糖即可)，切記煮糖水時切勿攪拌，以小火慢煮，使糖慢慢化開

接著將蒸軟的芋頭以湯匙等器具壓碎成餡狀，放置一旁待涼

等芋頭涼了以後，即可放入果汁機中加水打成泥狀

(芋頭之所以放涼是怕果汁機轉動過熱，但若果汁機可耐熱如Vita-mix等，便不需待涼再打成泥狀)

把打成泥狀的芋頭，放入煮好糖水之中，開小火攪拌均勻 (火不要開太大，以免底部燒焦)

最後將玉米粉加水，到入鍋中勾芡

接著美味的芋泥即可上菜囉～